關(guān)鍵詞：臭氧

摘要：臭氧是一種家庭常見(jiàn)常用的果蔬殺菌解毒劑，能夠有效消除農(nóng)藥殘留；同時(shí)臭氧能減緩果蔬新陳代謝，具有良好的果蔬“保鮮”作用。

觸目驚心的農(nóng)藥殘留，無(wú)可奈何的食品安全

豆角2-3天打一次藥；大白菜包心前最少要打3次藥；生菜、油麥菜，下雨就打殺菌藥；韭菜，直接用高毒農(nóng)藥灌地蟲(chóng)；菠菜種植過(guò)程中可能使用了57種農(nóng)藥……剛噴過(guò)農(nóng)藥的蔬菜第二天就被采摘下來(lái)，運(yùn)往市場(chǎng)銷(xiāo)售......農(nóng)藥殘留觸目驚心，食品安全聳人聽(tīng)聞。

蔬菜如此，那么水果又如何呢？美國(guó)一項(xiàng)調(diào)查顯示：市面上流通的95%西洋梨有30%農(nóng)藥殘留其中；68%的青椒受到農(nóng)藥污染；中國(guó)大陸進(jìn)口水果基本沒(méi)有有機(jī)栽培的，都有農(nóng)藥殘留……中國(guó)的食品安全已經(jīng)到了令人發(fā)指的地步，流通環(huán)節(jié)我們無(wú)能為力，食物到廚房后的清洗、解毒則成了“重中之重”，由此，臭氧也成了后廚果蔬解毒必備品。

臭氧：果蔬解毒衛(wèi)士

臭氧是一種很不穩(wěn)定的氣體，具有強(qiáng)氧化作用，其強(qiáng)氧化能力可以切斷農(nóng)藥分子的強(qiáng)極性鍵，進(jìn)而使農(nóng)藥分子生成小分子成分，再逐步降解成更小分子而揮發(fā)掉或溶解到水里。中山大學(xué)對(duì)臭氧去除果蔬中農(nóng)藥殘留的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)臭氧處理后，小白菜中的有機(jī)磷農(nóng)藥得到了很好的清除。南昌大學(xué)曾用臭氧處理花椰菜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，臭氧水對(duì)花椰菜中甲胺磷和樂(lè)果這兩種的農(nóng)藥均有很好的降解和去除作用。此外，臭氧還能與果蔬表面的微生物細(xì)胞中的多種成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，阻礙這些微生物新陳代謝，進(jìn)而將其殺滅。中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)臭氧專(zhuān)業(yè)委員會(huì)王教授表示，臭氧殺菌、解毒應(yīng)用了100多年，其效果得到了充分的驗(yàn)證，當(dāng)臭氧溶于水后，有更強(qiáng)、更快的殺菌消毒作用。利用臭氧殺菌消毒沒(méi)有二次污染，在處理過(guò)的水、空氣、食品、器具中不殘存任何有害物質(zhì)，這也是其他殺菌劑無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。

臭氧：果蔬天然“保鮮膜”

除殺菌解毒外，臭氧還能夠氧化分解果蔬生理代謝產(chǎn)生的催熟劑乙烯氣體，防止果蔬老化；蔬菜果蔬采摘后仍是生命活體，儲(chǔ)藏期間呼吸過(guò)程加速，因而逐漸成熟，果蔬在接近成熟階段會(huì)產(chǎn)生乙烯氣體，它有加速成熟的作用，被稱(chēng)為催熟劑。臭氧能夠快速氧化分解乙烯，將之分解成二氧化成和水，達(dá)到果蔬保鮮的目的。

臭氧是氣體具有不穩(wěn)定性，能快速還原成氧氣，作為廚房里常見(jiàn)常用的殺菌消毒劑，臭氧已經(jīng)走進(jìn)大眾家庭，默默守衛(wèi)著我們舌尖上的“安全”。

臭氧和負(fù)離子——不同性格的人類(lèi)朋友：http://m.xuangzs.cn/neirong.asp?id=1107