果蔬保鮮意為瓜果蔬菜保持新鮮，包括貯藏、運(yùn)輸、和銷售等保鮮，通常意義的保鮮指的是貯藏保鮮。

果蔬采收后如不作保鮮處理，由于生理衰老、病菌害及機(jī)械損傷等原因，易腐爛變質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上因不加保鮮或保鮮技術(shù)不善而造成的果蔬損失達(dá) 20%～40%。大家都知道，果蔬在貯運(yùn)過程中，在不斷地進(jìn)行著生命活動(dòng)，主要表現(xiàn)形式就是呼吸作用。貯藏保鮮的基本原理就是創(chuàng)造適宜的貯藏條件，將果蔬 的生命活動(dòng)控制在最小限度，以延長果蔬的生存期。

近年來，全國各地不斷有用負(fù)氧離子進(jìn)行果蔬保鮮的實(shí)例報(bào)道。利用負(fù)氧離子強(qiáng)穿透力進(jìn)入果蔬體內(nèi)抑制呼吸，起到延緩果蔬后熟，延長貯存期及貨架期的作用。利用負(fù)氧離子保鮮可以避免在冷藏和空調(diào)貯藏中常常發(fā)生的一些生理性病害如褐變、組織中毒等；此外還具有降解果蔬表面的有機(jī)氧、有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留。以及清除庫內(nèi)異味、臭味和滅鼠驅(qū)鼠的優(yōu)點(diǎn)。

另外，負(fù)氧離子在完成氧化反應(yīng)后剩余的自行還原成氧氣，不會(huì)留下任何有毒的殘留物。這是該方法的最大優(yōu)點(diǎn)。